Ieper – Twee horecazaken op de Grote Markt openen opnieuw hun deuren. Gregory Degraeve verhuist zijn barbecuerestaurant naar het vroegere Old Tom, dat voortaan Charbon heet. Twee panden verder nemen Geoffrey Andries en Jelle Gunst de fakkel over in het vernieuwde ’t Zweerd.
Na een periode van leegstand herrijst hotel-restaurant Old Tom op de Grote Markt in Ieper als Charbon. De nieuwe zaakvoerder is Gregory Degraeve (40), die er zijn succesvolle barbecueconcept voortzet. Degraeve bracht eerder al nieuw leven in het restaurant van ’t Zweerd, twee panden verderop. Hij maakte er een barbecuerestaurant van, wat heel goed aansloeg, zowel bij de Ieperlingen als bij de toeristen.
Omdat het niet haalbaar bleek om beide zaken zelf te runnen, laat hij ’t Zweerd over aan goede vriend Geoffrey Andries en diens rechterhand Jelle Gunst. Hij was van plan om beide zaken zelf uit te baten, maar kwam tot de conclusie dat dit niet zou lukken. Toen Geoffrey vertelde dat hij op zoek was naar een eigen horecazaak, viel de puzzel in elkaar.
Nieuwe naam, nieuwe start
Met de heropening verdwijnt ook de naam ‘Old Tom’ uit het Ieperse straatbeeld. “De Old Tom is een tijd gesloten geweest na een faillissement en was ook moeilijk te vinden op Google. Daarom werd gekozen om die naam te veranderen. Gregory wilde dat het barbecueconcept ook zijn weerklank vond in de naam. Charbon, dat verwijst naar houtskool, sluit nauw aan bij het culinaire aanbod van het barbecuerestaurant en klinkt bovendien goed in het Nederlands, Frans én Engels.
Charbon opent op vrijdag 6 juni om 18 uur.
Geoffrey en Jelle blazen ’t Zweerd nieuw leven in
Het gasthof ’t Zweerd – herkenbaar aan het iconische zwaard op de gevel – was 35 jaar lang in handen van wijlen Paul Hullak. Na een overname door Roger Verschaeve draaide enkel het hotel nog een tijd door, maar bleef het restaurant gesloten. Tot Gregory Degraeve er in 2023 zijn intrek nam.
Met Gregory’s verhuis naar Charbon krijgt ’t Zweerd nu een nieuw hoofdstuk, onder leiding van Geoffrey Andries. Die heeft al jaren ervaring in de horeca en werkte tot voor kort als handelsvertegenwoordiger voor de sector. Geoffrey woont in Woesten maar groeide op in Ieper. Hij heeft een sterk gezin achter zich met een goeie partner.
Pastachallenge en brasseriesfeer
Samen met Jelle Gunst (32), die vijf jaar werkte in Koklikoo, wil Geoffrey opnieuw een luchtige brasseriesfeer creëren. Op de kaart staan originele gerechten als Pasta Lady and the Vagebond, een schotel van 2,8 kilo pasta voor twee personen. Wie het gerecht in zijn eentje binnen de 30 minuten op eet, krijgt het gratis. Een ludieke food challenge die nieuwsgierigheid wekt bij het publiek.
Daarnaast beschikt ’t Zweerd over twee feestzalen, één voor veertig en één voor honderd personen, waardoor het een geschikte locatie is voor familiefeesten, rouwmaaltijden of eigen thematische evenementen. Geoffrey sluit niet uit zelf evenementen te organiseren.
’t Zweerd opent opnieuw op donderdag 5 juni om 17 uur.
| Bronnen: Gheeraert, T. (27 mei 2025). Gregory Degraeve tovert Old Tom om tot Charbon. KW.be. https://kw.be/nieuws/economie/horeca/gregory-degraeve-tovert-old-tom-om-tot-charbon/ Gheeraert, T. (27 mei 2025). Geoffrey en Jelle hebben wilde plannen voor ’t Zweerd. KW.be. https://kw.be/nieuws/economie/horeca/geoffrey-en-jelle-hebben-wilde-plannen-voor-t-zweerd/ |
| Lees ook: Hotel-brasserie Old Tom op de Grote Markt failliet verklaard – 24/03/2024 |
Bouwend Ieper 