Ieper – Na meer dan negentig jaar komt een bijzonder familieverhaal aan de Kalfvaart in Ieper tot een einde. De familie Hollebeke neemt afscheid van haar slagerij, maar de zaak verdwijnt niet uit het straatbeeld. Een jong ondernemerskoppel uit Kemmel zet de activiteiten voort onder een nieuwe naam.
Vier generaties verbonden met dezelfde zaak
De slagerij aan de Kalfvaart in Ieper kende een uitzonderlijk lange familiegeschiedenis. Wat begon in 1933 met Florimond Hollebeke groeide uit tot een zaak die gedurende vier generaties door dezelfde familie werd uitgebaat.
Aanvankelijk was de slagerij gevestigd in de Pennestraat. Later verhuisde de onderneming naar de Kalfvaart, waar de familie een nieuwe zaak kon uitbouwen op een terrein dat in de jaren vijftig werd verworven. De locatie groeide uit tot een vertrouwd adres voor klanten uit Ieper en de ruime regio.
Philippe Hollebeke stapte al op jonge leeftijd mee in het familiebedrijf en werd later samen met zijn echtgenote Chantal Bonduwe het gezicht van de slagerij. Met hun pensioen komt een einde aan de familiale uitbating.
Meer dan een werkplek
Voor Philippe en Chantal was de slagerij veel meer dan een onderneming. Een groot deel van hun leven speelde zich af rond de zaak aan de Kalfvaart.
Chantal kwam na haar huwelijk mee in het familiebedrijf terecht. Ze legde zich vooral toe op bereide gerechten en dagschotels, terwijl Philippe zich onder meer specialiseerde in ambachtelijke charcuterie. Doorheen de jaren bouwden ze een reputatie op van vakmanschap en verse bereidingen.
Hun kinderen groeiden op in de omgeving van de zaak, waardoor werk en gezinsleven jarenlang nauw met elkaar verweven waren.
Ambacht als handelsmerk
De sector veranderde sterk doorheen de jaren. De vraag naar bereide maaltijden en gebruiksklare gerechten nam toe, terwijl ook de concurrentie vanuit grootwarenhuizen groeide.
De slagerij bleef zich onderscheiden door in te zetten op eigen bereidingen en traditionele recepten. Verschillende producten werden nog altijd gemaakt volgens recepten die al generaties binnen de familie werden doorgegeven.
Na vier generaties stopt de familie Hollebeke als uitbater, maar de slagerij aan de Kalfvaart blijft bestaan en krijgt een nieuw hoofdstuk.
Een sterke band met klanten
Wat Philippe en Chantal het meest zullen missen, is het dagelijkse contact met hun klanten.
Door de jaren heen groeide de slagerij uit tot een ontmoetingsplek waar mensen niet alleen kwamen winkelen, maar ook een gesprek aangingen. Klanten kwamen uit Ieper, Heuvelland en verschillende deelgemeenten en omliggende dorpen.
Die persoonlijke band zorgde ervoor dat veel bezoekers jarenlang trouw bleven aan de zaak. Ook bewoners van zorgvoorzieningen vonden geregeld de weg naar de slagerij voor producten die volgens traditionele recepten werden bereid.
Tijd voor een nieuw ritme
De beslissing om met pensioen te gaan kwam er na decennia van vroege ochtenden, lange werkdagen en een steeds grotere administratieve belasting.
Het echtpaar kijkt nu uit naar meer tijd voor familie, vrienden, reizen en hun kleinkinderen. Na een leven dat grotendeels in het teken stond van de zaak aan de Kalfvaart breekt een nieuwe fase aan.
Nieuwe naam, nieuwe uitbaters
De slagerij bleef slechts enkele dagen gesloten. Sinds begin juni gaan de deuren opnieuw open onder de naam Vie de Veau.
De nieuwe uitbaters zijn Jason Cuvelier en Sanne Couttouw uit Kemmel. Jason volgde een opleiding tot slager en deed jarenlang ervaring op in de horecasector. De overname bood hem de kans om de stap naar zelfstandig ondernemerschap te zetten via een bestaande zaak met een gevestigde klantenkring.
Voor Sanne betekent de overstap een opmerkelijke carrièreswitch. Zij was actief in de zorgsector en als psychotherapeut. Naast haar engagement in de slagerij blijft ze haar eigen praktijk beperkt verderzetten.
Vertrouwen in de toekomst
Philippe en Chantal zijn tevreden dat de slagerij aan de Kalfvaart niet verdwijnt. Zowel zij als veel klanten reageren positief op het feit dat de activiteiten worden voortgezet.
Hoewel er geen familiale opvolging kwam, overheerst het gevoel dat de toekomst van de zaak verzekerd is. Zo blijft een vertrouwd adres in Ieper behouden, terwijl een nieuwe generatie ondernemers het verhaal verder schrijft.
| Zoals eerder bericht door: Na vier generaties stopt het verhaal van Slagerij Hollebeke, maar de zaak verdwijnt niet: “We hadden zelfs een klant uit Londen” – HLN.be (3 juni 2026) |
💬 Reageer hieronder
Bouwend Ieper 